Tào Phớ Hội An

Tào phớ – món ăn vỉa hè nên thưởng thức trong ngày nắng nóng ở Hội An

Đến phố cổ Hội An, du khách không chỉ được tản bộ và ngắm nhìn những ngôi nhà cổ được tô điểm bằng những giàn hoa giấy sắc màu mà còn được bắt gặp nhiều gánh hàng rong bán tào phớ bên lề đường. Đây là một món ăn bình dị đặc trưng gây thương nhớ cho mỗi khi du khách đến với ẩm thực Hội An. Về nguồn gốc tên gọi này thì không ai biết rõ. Có người cho rằng nó xuất phát từ “tofu”, nghĩa là đậu phụ trong tiếng Trung Quốc.

Tào phớ thường được đựng trong một chiếc bát sứ thời xưa nhuốm màu cổ kính, các lát tào phớ trắng nõn hòa với nước đường thơm lừng cộng với đôi ba hạt long nhãn, trân châu trông thật hấp dẫn và kích thích vị giác của thực khách. 

Những chiếc ghế nhỏ xinh được trải ra cho thực khách ngồi thưởng thức, vừa ngắm phố cổ vừa tán gẫu cùng bạn bè. Tào phớ có thể ăn vào các mùa trong năm, được coi là món ăn giải nhiệt hiệu quả trong những ngày nắng nóng ở Hội An. Vào mùa hè, những bát tào phớ mát lạnh được thêm thắt một số loại topping như thạch rau câu, trân châu, đậu đỏ, hạt sen… giúp cho món ăn trở nên màu sắc và hấp dẫn hơn. Khi đông tới, thực khách lại được thưởng thức bát tào phớ nóng hổi hòa quyện với vị gừng thơm dịu nhẹ.

Bất cứ thực khách nào từng nếm thử món ăn này đều sẽ đọng lại dư vị trên đầu lưỡi mùi thơm thơm lạ lùng, và hơn hết là được thưởng thức trên những con đường thân thương của phố cổ Hội An càng khiến món ăn thêm đậm đà khó quên mà không nơi nào có được.

Cách làm tào phớ Hội An

Đậu nành được phơi khô một hoặc hai nắng, sau đó xay bể làm đôi, bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, ngâm 2 tiếng đồng hồ, vo sạch 3 nước, cho vào cối xay, bỏ vào bọc vải vắt lấy tinh chất của đậu. Công đoạn này được thực hiện bằng tay. Trong quá trình vắt có thể cho thêm lượng nước vừa đủ vào để vắt sạch tinh chất của đậu. 

Sau đó, bắc lên bếp nấu đến khi sôi thì đổ vào hũ đã hòa sẵn nước bột bình tinh/thạch cao. Ở công đoạn này đòi hỏi người chế biến phải cân đối giữa tỷ lệ nước đậu, nước lạnh và bột bình tinh hoặc thạch cao thì mới tạo ra món đậu ngon. Đây chính là bí quyết của nghề. Theo những người chế biến, mặc dù đã có kinh nghiệm nhưng cũng có lúc sơ ý, lỡ tay cho tỷ lệ không phù hợp nên món ăn không ngon. Do đó, người làm phải thật cẩn trọng trong quá trình chế biến.

Tuy rằng tào phớ là món ăn khá phổ biến ở mỗi vùng miền nhưng nếu thưởng thức ở Hội An bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực tại nơi đây.